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看您如何回答?交大mba提前面试案例:海底捞食安事件
来源:众凯教育MBA辅导班 | 作者:suzhoumba | 发布时间: 2017-09-03 | 365 次浏览 | 分享到:
交大mba提前面试第3批这周末(9月2日,9月3日)如火如荼的进行,众凯MBA面试班同学兴奋的发现,面试的真题既然跟众凯上周的模拟面试题目一样,倍感亲切。还没有参加面试的同学可以看看“海底捞卫生事件”类似这样的案例应该如何讨论和回答。
【海底捞简介
1994年,海底捞创始人张勇的第一家店面开张,店内只能容纳四张餐桌。而如今,海底捞已经成为最具影响力的火锅店、最大亮点是贴心服务,包括为食客免费美甲、不限量水果等,也曾被美国哈佛商学院作为个案研究。在中国60个城市以及海外多个城市共开设了196间分店。公开资料显示,张勇拥有68%四川海底捞餐饮有限公司的股份,63%海底捞控股的股份,以及36%颐海国际控股有限公司的股份。颐海控股是海底捞火锅底料供应商,去年在香港上市。今年4月26日,张勇接受彭博访问时称,今年将可能再开新店80间,预计今年营收可达100亿元人民币。

海底捞食安事件
今年5月初,记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天,记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里,记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里,海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠,但没过几天,又有老鼠出现。

当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候,工作人员会一边打扫卫生,一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕,还会用作清理洗碗机和储物柜。清扫工作完成后,员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗,扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。当记者认为此举不妥,向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候,工作人员这样告诉记者:“做好你自己的事情就好。”

满是油渍的转移箱并不清洗,与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗,大概两三个月才会有一次。临近下班,后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞,配料房的工作人员打开了下水管道的挡板,清理堵塞的垃圾杂物。他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺,这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往,没有一个员工站出来表示不满,就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。这些漏勺使用完毕后,会被放入装餐具的锅中一起清洗。

海底捞食安事件曝光
8月25日,海里捞被媒体卧底后厨曝出卫生状况堪忧,老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。目前海底捞劲松店和太阳宫店已经停业整顿。

【海底捞回应
下午海底捞针此事作出反应,称问题属实、十分愧疚。海底捞方面也表示,卫生问题是他们最关注的,每个月也会处理类似卫生安全事件。本次事件反应了公司管理存在问题,愿意承担经济及法律责任。

北京食药监局也表态,对两家门店立案调查。傍晚,海底捞再次发声,公布了详细的整改计划以及责任人名单,整改包括可视化、与第三方虫害治理公司合作等内容。值得关注的是,海底捞管理层还特地安抚员工,称董事会承担责任,员工无须恐慌,“你们只需按照制度要求进行整改并承担相应的责任,该类事件的发生,更多的是公司深层次的管理问题,主要责任由公司董事会承担”。

【好!那么问题来了
1)海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店,口碑极好到现在曝光恶劣的卫生状况,你觉得管理方面存在哪些问题?
2)如果你是海底捞的高层,将采取哪些措施规避类似事件发生?重新树立海底捞良好形象?
3)如果你是海底捞公关部总监,应该如何应对这次危机公关?

【想,看其他同学的答案么?】
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